二月 24th, 2013
moflying
在肉买不下手的过年期间，买了两陀杏鲍菇（其实也不便宜）。
如果说茄子是永远的旧爱，那么杏鲍菇就是热恋中的新欢。杏鲍菇虽然长得一副肥蠢的样子，但是口感极具肉感Q弹又鲜嫩，就宛如看上去并没那么具有美感滴胖女纸其实一把捏上去那锅手感哟~~~
其中一坨加蒜末和海鲜酱焖了，另一陀拿来做干锅杏鲍菇。这道菜是大年三十晚上那顿吃的，不是大菜，却是最令我回味的一道。我认为关键在于菇片要先在油中炸至有点金黄但绝不能硬的程度，再进行后面的程序，这样吃起来更香。但很可惜，炸是我的绝对弱项，而且是心理上的，总怕用油过多，但油不够，就根本炸不起来，所以还须不断练习克服障碍阿……
仅供参考食谱：点我
用料：杏鲍菇，洋葱，香干（这次没买到），五花肉很少量，生姜
做法：
1）杏鲍菇从中对剖切成半圆的片，洋葱切圈圈，香干、五花肉都切成跟杏鲍菇差不多的片片，生姜切片；
2）奶锅倒油，油温升至八成热时，下入切好的杏鲍菇过油，炸至杏鲍菇变软，即可捞起滤干油份；
3）锅中留少量底油，下入五花肉片，炒至肉色变成金黄色，沿锅边淋入料酒；
4）再下入洋葱，香干，倒入炸好的杏鲍菇一起翻炒，加高汤，胡椒粉，少量水，翻炒后稍煮，至水分收干，关火加盐即可。
有同志问，不是干锅杏鲍菇么，那个干锅呢？其实干锅不是种做法，人家餐馆都是正常程序炒菜炒好了，最后倒到小锅里，下面加架子点火，在吃的过程中一直加热罢了。