说下近两天的两道家常下饭菜。
番茄烧茄子
作为一个茄子控，从来没听说过这两样东西可以放在一起烧的。而在最近一段时间内却看到两个美食名博上都有写这道菜，都是冠以“不好看但非常好吃”的名号推荐，令我一下子又陷入大概是孤陋寡闻的深渊中 =_=
在这两份菜谱里，都为了解决茄子过于吸油的问题而对茄子做了一些特别处理。对我个人来说，这些比较难掌握，我依然遵循我对家常烧茄子的一贯预处理方法：切块后隔水蒸软，这样再炒的话放的油就是一般炒菜用油量了。
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不知道各位对于蒸这个过程是否有用专用蒸锅，我就是用炒菜的普通炒锅，里面加水，放上架子，架子上放菜，盖锅盖蒸。而对于那一锅用来蒸的水，我会在健康的基础上加以循环利用，它们可能经历下面四个用途后才被倒掉：
1）起床后早餐是热干面，烧一锅水下面，最后只捞面条上来吃，剩下水；
2）用这一锅水焯当天要做的青菜，青菜炒之前先用沸水焯一下会大量减少吸油量。这一步可以和煮面互换，谁先都无所谓；
3）焯过青菜的沸水，如果当天有肉需要飞水的，就拿来飞水。当然有些肉要求冷水入锅，但有时候我不是很计较，再比如像肉末之类去杂质这么处理也没问题；
4）过了肉的水就脏了，于是在上面放上架子，开始隔水蒸的步骤，可以处理像茄子啊，或者蒸玉米红薯什么的，反正我们取的是水蒸气而不是水，脏不脏无所谓；
经历了这么几步后，这锅水才算是完成使命可以倒掉了。这样做不仅可以节约水，也可以节约电或者燃气（一直用第一锅煮沸的水一趟完成，不需要每一次都把水从冷加热到沸腾）。也许有人说，不可能每天都那么巧要做的菜都可以让水能重复利用？NO~~我之前说考虑每日三餐吃啥就要耗费我很多脑力了，其中有一项固定需要思考的，就是如何把菜排列组合也要能符合充分利用水电这一要求。其实现在已经成习惯了，对我来说一锅沸水只用一次是不可能的，两到三次比较普遍。
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第一次烧味道很一般。这道菜没有特殊的调料，我理解最后的成品味道跟选择的食材品质有很大关系。比如说番茄就要又红又多汁的那种，蒜泥和番茄混在一起的那个味道也是很重要的，至于茄子么也许下次尝试换个处理方法？
木须肉
第一次接触到木须肉这个词，还是在02年北京新东方的时候（搜了下木须肉果然是北京菜东北菜）。每天中午去宿舍食堂买饭，每次都听到有人点木须肉盖饭。我始终没有尝试，因为怕吃不惯。很长时间里我都以为木须肉是跟猪肉牛肉鸡肉一样的一种肉的种类，但又不知道木须是个什么玩意儿。今次做木须肉，特地摆渡了一下菜名来由，终于真相大白啊：
木须肉真名应为木樨（犀，两写）肉，“木樨（犀）”意为（1）桂花、（2）打碎的蛋花，形色似桂花而得名。木樨（犀）肉即指鸡蛋和肉。而由于方言音变，mu xi变成了mu xu，加之以人们讹传臆造，“木须肉”便诞生了。
木须肉（菜谱点我）是道好菜，食材简单可得，营养丰富多样，也很下饭，作为家常菜强烈推荐！我做的里面没有黄花菜拉~~
