三月 10th, 2013
moflying
还是罗生堂的菜谱：菠萝古老肉
昨晚狂风大作，门嘎嘎作响，我一夜都没怎么睡踏实，最后一次起来上厕所，摸手机看时间是清晨五点。迷糊中还登陆了微薄，发了条“夜来风雨声，花落知多少”，觉得必须要表达这么一下才能继续闭眼。早晨起来看树皮皮给了个回复“有多少黄花闺女变少妇”，噗……
洗漱的时候还只是刮风，洗完准备出门就下起雨来。虽然手边没伞，还是决定要出门买菠萝，因为上次去超市买的条梅肉放了这么几天，再不吃，明天我爸要送粮食来，肉又要霉了。结果买了菠萝忘了辣椒，所以该道菜做成里没有红椒点缀颜色……
就是照食谱做的，最后成品明显炸得酥脆的肉就好吃，疲软的就有肉的腻味，炸功还需磨练。不是下饭菜，所以想是要个小酒还是咖啡还是茶来佐？思考间隙，细细数数几筷子就把整盘吃光了，我对肉的欲望还真是无上限啊~_~
这道菜虽然酸酸甜甜本来就是我所好，但主要是为了练炸功来的。这次用了奶锅，横下心来倒油，倒了半瓶油觉得还是深度不够啊，但已经达到我的新极限了，下次再继续突破吧。
对于用油这个问题上，我很多时候是心理问题而不是技术问题。
之前跟阿水聊起，我说我自己学做菜之前是从来没有见过一道菜炒好的过程的。倒不是说我大小姐到从来没踏进过厨房半步，不知道锅铲怎么挥的，但我确实对于菜从准备到下锅到火候到各类调料入锅的量和时间上，记忆是一片空白。所以我对什么是多什么是少完全没有概念。这令我想起第一天学车的时候，教练问我以前有没有碰过车，因为碰过车和没有碰过，对于操控这台大东西而言身体感受是完全不一样的。
就在这样的情况下，开始自己做菜。第一道菜番茄炒鸡蛋发到网上，英俊滴妹夫跑来评论，说姐姐你这个油好像太多了，我就是每天做饭放这多油半年下来胖了10斤。娘哟这一句话下来，我从此惜油如金，吃了大半年的近乎清水炒青菜，尼玛要不是着健康方向着想，已经暴走无数次了。后来跟Lita出差合住看她做菜，那时才知道什么叫炒菜正常的油量。
以及同样在很长的时间里，做菜只有盐、糖、生抽、醋、鸡精五种佐料，任何菜都只有这五种佐料，所以做久了，菜都差不多味道。一日在同事家里吃饭，土豆烧肉，我说这盘菜真好吃好像餐馆里做出的味道，是怎么做的呀？同事愣了一下，说不就是加豆瓣酱烧么？于是我又悟了，原来家常调料并不是只限于我厨房里的那些，然后就成了现在喜欢流连驻足超市的调料区，并收了各式豆瓣酱甜面酱海鲜酱高汤等等。
以前以为酱油是一个统称，其下分为生抽和老抽两种，生抽负责调味老抽负责上色。后来看了美食博客，才知道酱油人家本身就是一样调料，有正正经经的黄豆酱油，我现在用的就是，比较咸但烧菜很醇香，而生抽老抽主要是粤菜菜系来的酱油类调料。我觉得又学到一样知识兴冲冲的跑去告诉阿水，结果她说她不会做菜的都知道区别。你妹哦~T_T~劳资就是从完全没有概念的一个人慢慢摸索着磕磕碰碰的成长至今把自己养得白肥又健康的。
最近看了一篇文章，大意是一个人会不会做饭，主要取决于小时候吃了什么，家里人若善烹饪，则从小嘴刁，即使没刻意被教过做菜，以后做菜的感觉也会很好。深为赞同。所以虽然我经常嘲笑阿水只会嘴巴上说说其实根本不会做，但我觉得她若哪天开始做菜味道不会差。而我就不行了，可能天生对味道方面就不敏感，小时候也没吃很多难以忘怀的美食，我妈做菜也普通，所以到现在自己做菜，若是认真按照菜谱来做的确像那么回事儿，但稍一得意自己发挥一下，水平立即呈指数趋势下降。所以现在都只敢说能自己糊自己的口而已，然后磨练摄影技巧去蒙人，苦笑ING~~
最后上一道自由发挥不慎沦为屎色的咖喱洋葱千张……
哇噻好好吃的样子 你照着菜谱就能做成这样 可惜我家只有菠萝没有肉 流口水啊养眼啊
我没作响~
哈，是门嘎嘎作响，不是张嘎嘎作响！
我喜欢吃咕咾肉。外脆里嫩酸甜可口。