十二月 25th, 2012
moflying
这个圣诞节实现了我给自己做一顿像模像样的西餐的愿望，很满意，在此做一下总结。（背景音乐：手嶌葵 – Christmas Songs，餐后甜点：真爱至上 Love Actually）
*意面*
此前参照乐活的菜谱（点我）做了一次蟹味菇芝士意大利面，就是把橄榄油换成了黄油（一加热真TM香啊！），不要大蒜，没有青豆，奶油芝士换成了马苏里芝士（拉丝啊造成洗锅好痛苦…），最后多撒了罗勒。非常美味，教训两点：
1.马苏里芝士（就是一般焗饭或者PIZZA面上的一层可以拉丝的芝士）放锅里加热拉丝后洗锅太痛苦，应该直接切小块撒到盛好的面上；
2.料要用足。第二次做的时候考虑热量问题减少了黄油用量，做出来的汤汁就不够味了，既然是过节偶尔才做一顿，就不用考虑热量问题了^_^
平安夜晚就是做最传统的肉酱意面，看了些食谱，结合自己实际材料做了些修改，面的煮法是一样的，主要说酱汁做法：
1. 食材：牛肉馅、番茄、洋葱。番茄、洋葱都切丁，牛肉馅用煮面过的汤水直接过一道，肉色变白即可捞出，可以滤去血水和浮渣；
2. 平底锅里下黄油，倒入洋葱丁炒香，倒入番茄丁炒炒，再倒入牛肉馅，期间最好不断翻炒，加一点料酒（有红酒最好加红酒），加胡椒粉。此时我看到锅里颜色偏白，于是放了一些番茄酱，继续翻炒，关火，根据需要加盐，起锅；
3. 酱汁倒在面上，然后撒上罗勒。当时做好就这么吃了，留的一小部分到晚上，会在面上撒上小芝士块，放微波炉转的时候就会自然融化拉丝了。做多的面酱可以放冰箱里下次用。
TIPS：虽然市面上有卖现成意面酱的，但我看了一些食谱，普遍说法是那个面酱也不是直接淋到面上就好吃的，也是要进行后续加工的，功能和我的番茄酱差不多，所以还不如全部自己做，如果要买酱的话也不用买花里胡哨味道的，直接traditional的就行了。
*牛排*
对我来说，能把一块生牛排煎熟，并且不糊，不一刀下去还有血渗出来，就很了不起了，所以初尝试算是很成功的。
牛排的选择，我在超市直接买了一块牛腿牛排，但后来看文怡的博客是推荐牛里脊的（点我），酱汁是直接用李锦记的黑椒汁。
牛排洗净后，用盐和料酒腌10分钟。平底锅里下黄油，热了后就放牛排煎。食谱说每一面煎5分钟就行了，实际操作过程中哪那么理想啊，反正就是一面煎一两分钟，翻一个面继续，然后不断用西餐刀划一些口子让里面也煎到，估摸着也弄了近10分钟，看外表差不多，一刀下去也没有血水了，就起锅。
把锅里油面上的浮渣滤去，直接再用这些油煎一个蛋和几陀西兰花。另一方面，用小碗盛出适量的黑椒汁，放微波炉里加热。结果拿出来碗给爆得很脏，黑椒汁有些果冻状了……其实应该是干净的锅在小火上加热，但当时已经手忙脚乱顾不上了- -
看相差了点，其实味道还真的不错吧，配的酒是夏天买的杨梅酒：P
厉害！要奶油培根意大利面的食谱吗？